冰淇淋車如何保證冰淇淋的品質和口感?

冰淇淋車要保證冰淇淋的品質和口感,需從多個方面入手。

首先,冰淇淋機很關鍵,好的冰淇淋機攪拌器精度高、攪拌速度合適且均勻,比如采用 304 不銹鋼攪拌器,能讓冰淇淋口感細膩柔滑、綿軟、入口即化。高檔冰淇淋機的膨化泵多采用歐陸式齒輪膨化泵,多檔位進氣量調節,能提升口感和膨化率。

其次,冰淇淋機的制冷效率要高,像采用巴西進口的恩布拉科壓縮機的機器,制冷快效率高,能讓冰淇淋成型好。

另外,在冷鏈物流環節,冰淇淋需在零下 23 攝氏度的低溫區倉儲和運輸,確保溫濕度適宜,這對制冷設備、冷庫塑料托盤、溫感儀器都有高要求。比如有企業宣稱雪糕冷鏈運輸全程零下 22 攝氏度,并配備溫感儀器監控溫度。國內能生產合格制冷智能設備、耐寒貨架、塑料托盤和溫感儀器的廠家不多。合格的塑料托盤要用食品材料生產加工并添加耐冷凍劑,在零下 23 攝氏度甚至零下 40 攝氏度的低溫環境中能正常使用,且性能穩定、壽命長久,有加強筋、防滑紋,能配合多種設備使用。

此外,冰淇淋機的操作也有講究,比如接電要使用 16A 以上插座并做好接地保護,屏幕操作要注意保護,不同口味選擇要對應相應工藝和流程,制作時保證缸蓋閉合,保鮮要注意溫度變化,定期清洗保持缸體清潔等。

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