如何正確使用耗油

正確使用蠔油要遵循“2放3不放”原則，把握用量、時(shí)機(jī)等要點(diǎn)。“3不放”為：不在熱油中放，以防營養(yǎng)破壞、口感受影響；不在酸性環(huán)境中放，避免鮮味受干擾；不在長時(shí)間烹煮的菜肴中過早放，防止味道滲透過度。“2放”指：在菜肴快熟時(shí)放，減少香味與營養(yǎng)損耗；在慢火中加熱融入，讓味道更均勻。此外，蠔油用量要適當(dāng)，且不可與味道重的調(diào)料混用 。

具體而言，蠔油在用量上，一次半湯勺較為合適，一頓飯使用最多一湯勺即可。同時(shí)，為了控制鹽分?jǐn)z入，使用蠔油后要適當(dāng)減少其他高鹽調(diào)料的使用。若蠔油與味道濃重的調(diào)料同用，其淡雅的鮮味很容易被掩蓋，從而無法發(fā)揮出應(yīng)有的效果。

在使用時(shí)機(jī)方面，炒菜或做湯時(shí)，都應(yīng)在出鍋前放入蠔油。這是因?yàn)殚L時(shí)間的高溫會(huì)讓蠔油中的味精生成焦谷氨酸鈉，不僅會(huì)失去鮮味，甚至可能產(chǎn)生輕微毒素。如果是涼拌菜，不能直接將蠔油加入，而是要先把蠔油放在鍋中用小火加熱，激發(fā)出鮮味后，再進(jìn)行涼拌。

另外，蠔油不能直接用于勾芡。需要先用高湯將蠔油拌勻稀釋后再進(jìn)行勾芡操作，而且要待食材做熟后再下鍋。并且，蠔油開啟后，應(yīng)放在冰箱冷藏保存，盡量在半年內(nèi)食用完畢。因?yàn)闀r(shí)間過長，其風(fēng)味會(huì)發(fā)生改變，影響使用效果。

總之，正確使用蠔油需綜合考量多方面因素。遵循“2放3不放”原則，把控好用量、時(shí)機(jī)，注意保存方式等，如此才能讓蠔油為菜肴增添恰到好處的鮮美滋味，提升菜品的口感和風(fēng)味 。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）