如何正確使用耗油？

正確使用蠔油需遵循“2 放 3 不放”原則，并留意其他諸多要點。“2 放”即放在菜肴快熟時和慢火中加熱，這樣能避免香味與營養過度損耗，還能讓味道更均勻豐富。“3 不放”指不放在熱油、酸性環境以及需長時間烹煮的菜肴里，以防營養破壞、鮮味受影響或掩蓋食材原味。此外，蠔油加熱不過久、用量要恰當、少與重味調料混用等，才能發揮其最佳提鮮效果 。

加熱方面，蠔油雖需加熱激發出鮮味，但時間不宜過長。在臨熄火上碟前趁熱加入是很好的時機，能避免長時間高溫致使鮮味變淡與營養流失。同時，做涼拌菜時也別直接用，應放到鍋中加熱一下再用于涼拌，鮮味會更明顯。

用量上也要把控好，每次放五毫升左右就可以，不可多放。畢竟生產蠔油時添加了大量食鹽，過量攝入對健康有害，一次使用半湯勺，一頓最多一湯勺，并且要相應減少其它高鹽調料的使用。

在搭配上，要避免和太多調味品一起用。蠔油本身鮮味淡，和味道重的調料如麻辣調料、老抽、醋、糖等共同使用，會讓其鮮味大打折扣。而且有些菜并不適合放蠔油，像味道辛辣的菜，辣味會掩蓋住蠔油的鮮味；甜味的菜，比如紅燒菜系，白糖或冰糖已有提鮮作用；腌制菜本身含鹽量高，加蠔油會更咸且味道怪異。

另外，蠔油不能直接勾芡，需先用高湯拌勻稀釋后再勾芡，待食材做熟后下鍋勾芡，不要在熗鍋時就用。開瓶后要擰緊瓶蓋放冰箱冷藏保存，防止霉變，而且使用時間不宜過長，開啟后建議半年內食用完，存放過久風味會改變。

總之，正確使用蠔油，從烹飪時機、用量、搭配到保存等方面都要多留意。只有掌握了這些要點，才能讓蠔油在烹飪中發揮出它的最佳功效，為菜肴增添獨特的鮮美滋味，讓烹飪出的美食更加誘人可口。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯網）